Conejo con cigalas y picada de almendras

Es un plato nada complicado, le llevará poco trabajo, quedará muy bueno y es perfecto para el día en que tenga invitados, ya que además si se realiza de vigilia queda mucho mejor.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo en trozos pequeños

8-12 cigalas

1 cebolla grande

1 cucharada de tomate frito

1 cucharadita de miel

500-600 cc. caldo de pescado

1 ajo

12 almendras

1 rebanada pequeña de pan tostado

perejil, pimienta negra, sal

aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con aceite caliente freír las cigalas, medio minuto por lado. Salpimentar y reservar.

En ese mismo aceite dorar el conejo. Salpimentar y reservar.

Incorporar a la cazuela la cebolla picada, sofreír durante unos 5-7 minutos.

Agregue el tomate frito y la miel, remover y verter el caldo.

Ponga el conejo reservado, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer aproximadamente una hora. Rectificar de sal y pimienta.

Mientras tanto, picar en un mortero el ajo pelado, el pan tostado, las almendras y el perejil, lo añada a la cazuela, remover bien, ponga las cigalas y dejar cocer 5 minutos.

NOTA: De víspera estará mejor, pero para que las cigalas no se cuezan demasiado y queden secos, no les añada hasta que calentamos el plato para comerlo, los guardamos en un recipiente aparte y tapado en la nevera.

** Si al final vierais que queda un poco seco, se le puede añadir más caldo.

Celíacos: asegurar bien que todos los ingredientes sean sin gluten.