Croquetas de lubina

Las croquetas qué gran invento, las pones en la mesa ya sea por aperitivo o para cenar y desaparecen en un santiamén.
Otra ventaja es que las puedes hacer lo que quieras, admite todo o casi todo.

Por ejemplo: del cocido del caldo (aquí) , de cebolla y jamón (aquí ), verduras y queso (aquí) , pollo con tomates secos (aquí)

Ingredientes para 4 - 6 personas:

Un lubina de ración

1 hoja de laurel

½ cebolla

1 zanahoria

100 gr. de mantequilla

100 gr. de harina
250 cc. de leche

2 ajos

Sal, Pimienta negra

1 hoja de laurel

Limpiar la lubina de vísceras y escamas, ponerlo en una cazuela con el laurel, sal, la cebolla y la zanahoria en rodajas.

Cubrir justo de agua, tapar la cazuela y haga hervir, apagar el fuego y deje reposar así unos 10 minutos.

Colar, saque "carne" a la lubina y desmenuzar la.

Reservar por separado caldo y carne del pescado.

En una sartén poner la mantequilla, los ajos picados y dejar cocer un minuto, añadir la harina, remover y se hará una masa espesa (roux), añadir unos 200 cc. del caldo del pescado e ir removiendo, añada la lubina desmenuzado y vaya incorporando la leche a medida que nos la pida la masa, debe quedar espesa y se debe despegar de las paredes de la sartén cuando lo remueva.

Rectificar de sal y pimienta.

Poner la masa en una fuente, tapar con film y que esté en contacto con el preparado, deje enfriar y guardar en la nevera unas horas ..

Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite.

Deje un momento sobre papel de cocina o en un colador y servir acompañadas de una ensalada de rúcula, zanahoria y tomate.

NOTA: El caldo que te haya quedado de la lubina se puede congelar y usar en cualquier guiso.
** La cantidad de croquetas que salen dependerá del tamaño de que las haga y del peso de la lubina.