Croquetas de arroz con jamón y queso sobre cama de guisantes

En casa nos gusta el arroz

Esta receta la hice pensando en mi hija que ha sido un tiempo viviendo en Italia, no son Arancini tradicionales, pero si que son bolitas de arroz rebozadas y fritas.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de arroz

100 gr. de jamón serrano

80 gr de queso rallado parmesano

80-100 gr. de queso rallado tierno

1 cebolla

150 cc. de caldo de verduras

200 gr de guisantes

3 huevos

Harina, pan rallado

Sal, pimienta negra, perejil

Azúcar, Aceite de oliva virgen

En un cazo o sartén coloque el arroz y el doble de agua, tapar y cocinar unos 15-18 minutos.

Remover de vez en cuando.

Pasar por agua fría y dejar escurrir bien.

Mientras en una sartén con un poco de aceite cocinar la cebolla picada, con una pizca de sal, unos 8-10 minutos, añadir el caldo y cuando éste hierva poner los guisantes, deje que arranque nuevamente el hervor y apagar el fuego. Triturar y reservar.

Picar el jamón, un poco de perejil y con los quesos, mezclar con el arroz, añadir un huevo batido y mezclar de nuevo.

Hacer bolitas con esta mezcla, enharinar, pase por los huevos batidos y por el pan rallado, freír con abundante aceite.

Para emplatar: poner la crema de guisantes en el fondo del plato y encima las croquetas de arroz.