Lentejas viudas con curry y leche de coco

Lentejas viudas son las que no llevan ni carne ni pescado, sólo verduras.

Esta manera de prepararlas os gustará, os lo aseguro, aunque piensa que el curry y la leche de coco no encajan. Están ... para repetir !!!

Ingredientes para 3-4 personas:

400 gr de lentejas cocidas

1 cebolla

2 ajos

1 c / p de curry en polvo

1 c / c de jengibre molido

250 cc. de leche de coco

Sal, pimienta negra

cilantro

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un hilo de aceite dorar la cebolla cortada en dados no muy pequeños y con un poco de sal, durante unos 8-10 minutos.

Añada los ajos laminados y dad una par de vueltas.

Incorporar las lentejas lavadas y escurridas, un poco de cilantro picado, el curry, jengibre y unos ¾ l. de agua, la leche de coco, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego echando abajo durante unos 20 minutos

Rectificar de sal y pimienta.

NOTA: Haga las de vigilia, ganan mucho en sabor.

** c / p = cuchara de postre

** c / c = cuchara de las de café.

Celíacos: asegurar bien que todos los ingredientes sean sin gluten