Tallarines cación e pepe

La traducción de cación y pepe sería queso y pimienta.

Lo probé por primera vez en Roma, en un restaurante del Trastevere aconsejada por un amigo chef de Venecia y esta es mi versión del plato.

Ingredientes para 3 personas:

250 gr. de pasta fresca

100 gr. de queso pecorino romano

1 cucharada sopera rasa de pimienta de Sichuan

sal

Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, al ser fresca tarde unos 4-5 minutos. Escurrir y reservar parte del caldo de la cocción.

Mientras en una sartén tostar los granos de pimienta hasta que desprendan su aroma, un minuto, dos como máximo.

En un recipiente amplio poner el queso que deberá rallado el momento, pimienta recién molida al gusto y mezclar con un poco del caldo caliente de la cocción para que forme una salsa espesa.

Agregue la pasta escurrida a este recipiente, remover bien para que la pasta se impregne de la salsa.

Servir en los platos y añadir, al gusto, pimienta molida por encima.