Guia Balaguer Serveis turístics Balaguer Lleida

Recepta del Blog de cuina de la Dolorss

La paraula basmati significa "rei de les fragàncies" i si a més s'ha cultivat a la regió del Panjab (entre l'Índia i el Pakistan) on es produeix el millor arròs basmati del món ja és per donar de ple amb la qualitat i el sabor.

Ingredients per a 4 persones:
250-300 gr. d'arròs basmati integral
2 c / s de pipes pelades
16 ametlles torrades
16 avellanes torrades
Panses sense llavors
nabius deshidratats
1 porro
1 c / p de ratlladura de llimona
Sal, Pebre negre
750 cc. de brou de verdures
Unes fulles de coriandre
Canyela
nou moscada
Ras el hanout
Oli d'oliva verge extra

Poseu un grapadet de panses i un altre de nabius a remullar amb un got brou. Una mitja hora.
En una paella àmplia amb oli salteu les avellanes i les ametlles. Reserveu.

En aquest oli poseu el porro picat, una mica de sal i coeu uns 8-10 minuts.
Renteu l'arròs, escórreu bé incorporant-lo a la paella, salpebreu, afegiu la ratlladura de llimona, coure un minut i aboqueu gairebé tot el brou.
Coure a foc fort uns 5 minuts, baixeu la potència, tapeu i cuineu uns 10 minuts més.

Afegiu les panses i els nabius amb el brou del remull, mitja culleradeta rasa (de les de cafè) de canyella, de nou moscada i de ras el hanout, sacsegeu la paella pel nansa perquè es reparteixi bé el que hem afegit. Rectifiqueu de sal.
Torneu a tapar i cuineu uns 10-15 minuts més, remenant de tant en tant l'arròs. Afegiu brou si fos necessari.
Poseu la fruita seca reservada.
Apagueu el foc i deixeu reposar uns 5 minuts.
Tirar per damunt coriandre picat.

NOTA: La quantitat d'arròs que indico és per a plat principal acompanyat d'una bona i generosa amanida.
** Com que és un arròs integral triga una miqueta més en coure, seguir el temps indicat pel fabricant.
** La quantitat de brou és orientatiu.
** La quantitat de les espècies també al vostre gust.
** Ras el hanout és una barreja d'espècies habitual de la cuina magrebí, es pot trobar en supermercats.
** c / s = cullerada sopera
** c / p = cullerada de postres
Celíacs: assegureu bé que tots els ingredients siguin sense gluten.

http://blogdecuina.blogspot.com.es/